À propos
Notre mission
Le Carnet du Bocal est un média indépendant dédié à la cuisine de conserve et aux recettes de terroir, du bocal stérilisé au plat mijoté mis en pot, en passant par les pickles, à la lacto-fermentation et aux produits du Sud. Notre objectif : rendre ces sujets clairs et accessibles, pour vous aider à savoir quelle méthode de conservation convient à sa préparation, tenir des durées de garde réalistes sans prendre de risque sanitaire, et lire l’étiquette d’un pot d’épicerie pour comparer deux références au même rayon.
Notre approche
Nous croyons en une information :
- Accessible : des contenus clairs, sans jargon inutile
- Pratique : des conseils applicables concrètement
- Fiable : des repères vérifiés et actualisés
Nos rubriques
- Bocaux et conserves maison : Joints neufs, temps de chauffe compté depuis l’ébullition et vide contrôlé au refroidissement : la conserve maison qui tient.
- Plats mijotés : Petit salé, dahl et daube demandent la même chose : une cuisson lente, un gras qui porte le goût et un repos avant de servir.
- Pickles et lacto-fermentation : Vinaigre chaud d’un côté, saumure au sel de l’autre : deux façons de garder des légumes croquants, avec des délais distincts.
- Cuisine et épicerie du Sud : Huile d’olive, poivrons confits et mijotés provençaux : ce qui se garde vraiment, et ce que dit l’étiquette d’un pot d’épicerie.
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