Bocaux et conserves maison

Joints neufs, temps de chauffe compté depuis l'ébullition et vide contrôlé au refroidissement : la conserve maison qui tient.

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Rapport maigre et gras, cuisson au bain-marie, tassement avant fermeture et repères de garde selon que le pot a été stérilisé ou simplement cuit.

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Réduction, acidité de la tomate, remplissage à chaud et contrôle du vide : conduire une sauce bolognaise destinée au bocal sans prendre de risque.

9 juillet 2026 9 min de lecture