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Daube niçoise : le vin, le zeste d'orange et la cuisson qui attendrit
Ce qui distingue la daube niçoise d'une daube provençale, le rôle du zeste d'orange séché et des cèpes, la marinade et le repos d'une nuit.
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Cuisine et épicerie du Sud
Huile d'olive, poivrons confits et mijotés provençaux : ce qui se garde vraiment, et ce que dit l'étiquette d'un pot d'épicerie.
À la une
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Poivrons à l'huile d'olive : rôtir, peler et couvrir sans amertume
Passage au four jusqu'à la peau cloquée, repos en sac clos, acidification avant la mise à l'huile et conservation au froid une fois le pot ouvert.
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