Cuisine et épicerie du Sud on Le Carnet du Bocal

Daube niçoise : le vin, le zeste d'orange et la cuisson qui attendrit

Wed, 05 Aug 2026 00:00:00 +0000

La daube niçoise appartient à cette famille de plats que l’on juge mal en sortant de la casserole. Servie immédiatement, elle paraît correcte sans plus. Refroidie, reposée une nuit et réchauffée le lendemain, elle devient tout autre chose : la sauce se lie, le vin perd son mordant, les épices se fondent. Cette transformation n’est pas une légende de grand-mère, elle tient à des mécanismes concrets, au même titre que le choix des morceaux, la marinade et deux ingrédients qui signent la version niçoise.

Poivrons à l'huile d'olive : rôtir, peler et couvrir sans amertume

Thu, 04 Jun 2026 00:00:00 +0000

Des poivrons à l’huile d’olive réussis tiennent à quatre gestes enchaînés dans le bon ordre, et à une précaution que beaucoup de recettes passent sous silence. Le passage au four doit aller jusqu’à la peau cloquée, sans s’arrêter à mi-parcours. Le repos en atmosphère close décolle ensuite la pellicule sans effort. L’acidification précède obligatoirement la mise à l’huile. Et le pot, quoi qu’en disent les images de rayons ensoleillés, vit au réfrigérateur, pas dans un placard.